---
title: "Calculadora de fermentación"
description: ""
url: "https://botanicacriolla.com/herramientas/calculadora-de-fermentacion"
date: "2026-09-18T19:37:10+00:00"
language: "es-ES"
---

## Breadcrumbs

[Home](https://botanicacriolla.com/) > Herramientas > Calculadora de fermentación

Escribe una cantidad numérica válida. Para evitar ambigüedad, escribe 1000 sin separador de millares. La cantidad debe ser mayor que cero. Escribe un porcentaje entre 0.1 y 25. Resultado copiado. No fue posible copiar el resultado automáticamente. Solo agua Agua + vegetales Salado en seco Cantidad de sal necesaria Método Peso base Porcentaje Cálculo Unidad del agua Unidad de los vegetales Sistema métrico Sistema estadounidense Porcentajes de acceso rápido Valores de ejemplo Ajustar pH desde la escala visual Escribe un valor de pH entre 2.0 y 7.0. Objetivo de pH alcanzado · muy ácido La lectura está muy por debajo del objetivo conservador de 4.5. Esto indica una acidez alta, pero sigue siendo necesario evaluar la receta y el proceso completo antes de considerar el lote terminado o seguro. Objetivo conservador de pH alcanzado La lectura es 4.5 o menor y entra en la zona de seguridad de pH adoptada por esta herramienta. No uses este indicador de forma aislada: confirma también receta, sal, tiempo, temperatura, higiene y evolución del fermento. Precaución: entre 4.5 y 4.6 La lectura está por encima del objetivo conservador de 4.5 y hasta el límite de referencia de 4.6. Esta herramienta todavía no la marca como objetivo alcanzado; continúa siguiendo tu receta y vuelve a medir según corresponda. Aún no suficientemente ácido Por encima de 4.6 el fermento todavía no ha alcanzado el límite general de referencia. Sigue el proceso establecido por tu receta y vuelve a medir; no corrijas un lote únicamente basándote en esta calculadora.

![](https://botanicacriolla.com/media/com_herramientasbotanica/images/fermentation-jar-logo.png)

Herramientas de Botánica Criolla

# Calculadora de fermentación

Calcula la cantidad de sal para salmueras y fermentaciones por peso. Elige el método que corresponde a tu práctica.

## Cómo usar esta calculadora

Primero identifica qué base usa tu receta para calcular la sal. La herramienta hace la matemática y convierte unidades, pero el porcentaje correcto debe venir de una receta o método de fermentación confiable.

1. **1. Elige la base del cálculo**Solo agua usa únicamente el peso o volumen del agua; Agua + vegetales usa el peso combinado; Salado en seco usa únicamente el peso de los vegetales.
2. **2. Introduce las cantidades**Escribe el agua y, cuando corresponda, el peso de los vegetales. No incluyas frasco, tapa, pesas ni utensilios. Para agua se usa la equivalencia práctica 1 ml ≈ 1 g.
3. **3. Escribe el porcentaje**Introduce el porcentaje indicado por tu receta. Los botones rápidos solamente rellenan el campo para facilitar el cálculo; no indican qué porcentaje necesita un fermento concreto.
4. **4. Calcula y pesa la sal**Pulsa Calcular sal y pesa el resultado en gramos. La calculadora muestra también el peso base y la fórmula usada para que puedas comprobar el cálculo.
5. **5. Usa el pH como dato de seguimiento**La sección de pH sirve para registrar e interpretar una lectura durante el proceso. No sustituye la receta, la concentración de sal, el tiempo, la temperatura, la higiene ni otras medidas de inocuidad.

### Ejemplo rápido de cálculo

Si tu método usa Solo agua y tienes 1,000 ml de agua con un porcentaje de 2.5%, la base práctica es 1,000 g y el cálculo es 1,000 × 0.025 = 25 g de sal. Es un ejemplo matemático, no una recomendación de porcentaje.

 1 Selecciona el método de cálculo

**Solo agua** Calcula la sal según el peso o volumen del agua. Es el método utilizado en la práctica y los talleres de Botánica Criolla. Predeterminado

**Agua + vegetales** Calcula la sal según el peso combinado del agua y los vegetales. No incluye el frasco.

**Salado en seco** Calcula la sal exclusivamente según el peso de los vegetales, sin añadir agua.

2 Introduce las cantidades

Cantidad de agua

mililitros (ml) litros (L) gramos (g) kilogramos (kg) onzas líquidas EE. UU. (fl oz) tazas EE. UU. pintas EE. UU. cuartos EE. UU. galones EE. UU. onzas (oz) libras (lb)

 Para las unidades de volumen se usa la equivalencia práctica de 1 ml de agua ≈ 1 g. 3 Indica el porcentaje de sal

Porcentaje

%

 Puedes escribir decimales con punto o coma. Rango permitido: 0.1% a 25%.

Accesos rápidos

2% 2.5% 3% 3.5% 4% 5%

 Son accesos de cálculo, no recomendaciones para una receta específica.

Calcular sal Empezar de nuevo

## 4Revisión orientativa de pH

Introduce tu lectura de pH y observa en qué rango cae. Esta sección es una guía visual de apoyo para fermentos de verduras y no sustituye una receta verificada ni una evaluación completa de inocuidad.

Tu lectura de pH

pH

 Acepta lecturas entre pH 2.0 y 7.0. Esta herramienta usa 4.5 o menos como objetivo conservador de pH; 4.6 se conserva como límite de referencia y se muestra como precaución. El pH no sustituye una receta verificada.

Ajustar lectura

*7* *6.5* *6* *5.5* *5* *4.6* *4.5* *4* *3.5* *3* *2.5* *2*

Valores de ejemplo

7.0 6.5 5.5 4.6 4.5 4.0 3.5 3.0 2.5

2

3.5

4.5

5.5

7

**7**pH

Estado

**Escala visual de pH (2.0 a la izquierda · 7.0 a la derecha)** 7 pH

Puedes mover directamente el marcador de esta escala para ajustar la lectura; todos los indicadores de pH se actualizarán al mismo tiempo.

*7* *6.5* *6* *5.5* *5* *4.6* *4.5* *4* *3.5* *3* *2.5* *2*

Arriba de 4.6 Precaución >4.5–4.6 Objetivo 3.6–4.5 Muy ácido (≤3.5)

### Cómo leer 4.5 y 4.6

El valor 4.6 o menor se usa ampliamente como referencia de acidificación. Para dejar un margen conservador y una lectura más clara, esta herramienta marca 4.5 o menos como objetivo de pH alcanzado y mantiene 4.6 como zona de precaución.

El pH no trabaja solo: también cuentan la concentración de sal, la temperatura, el tiempo de fermentación, la limpieza y el método utilizado. La indicación visual de esta herramienta no reemplaza un proceso o receta de inocuidad verificados.

### Recorrido habitual del pH durante la fermentación

Comienzo **6.0–6.5**

Al inicio, verduras recién puestas en salmuera suelen moverse en un rango cercano al pH natural del vegetal.

Primeros días **5.0–5.5**

Empieza a notarse la actividad microbiana y el pH comienza a bajar con lentitud.

Fase activa **4.2–4.8**

La fermentación se vuelve más evidente: aparecen burbujas, aromas ácidos y una caída más marcada del pH.

Maduración inicial **3.5–4.2**

El lote se encuentra en un rango ácido frecuente en fermentos avanzados. Confirma siempre la receta y las demás condiciones antes de considerarlo terminado.

Desarrollo de sabor **3.2–3.8**

Con más tiempo, el sabor se profundiza y la acidez se vuelve más notoria.

### Guía breve de dudas comunes

#### Qué tipo de medidor conviene

Un medidor digital con buena resolución suele ser la herramienta más útil para seguir cambios pequeños. Las tiras pueden servir como referencia general, aunque suelen ser menos exactas.

#### Qué pensar si la lectura marca 4.5

En la regla conservadora de esta herramienta, 4.5 marca el objetivo de pH alcanzado. Aun así, confirma el método, la sal, el tiempo, la temperatura, la higiene y la evolución del fermento antes de decidir que el lote está terminado o es seguro.

#### Si el pH baja demasiado

Más que un problema de seguridad, suele convertirse en una cuestión de sabor. En valores muy bajos, muchas personas perciben la acidez como intensa o dominante.

#### Cómo influye la temperatura

Ambientes más cálidos normalmente aceleran la fermentación, mientras que temperaturas más frescas la hacen avanzar con mayor lentitud. El efecto exacto depende del vegetal y la receta.

#### Cuándo vale la pena medir

No hace falta abrir el frasco todos los días. Muchas personas revisan el pH en momentos clave del proceso para comparar la evolución sin introducir oxígeno de más.

## Qué significan los términos

Estas definiciones ayudan a distinguir el método de cálculo de la técnica de fermentación.

 SalmueraAgua con sal utilizada para rodear o cubrir el alimento durante una fermentación húmeda. La receta determina su concentración y manejo.

Porcentaje de salCantidad de sal expresada como porcentaje del peso base elegido. Por ejemplo, 2.5% significa multiplicar el peso base por 0.025.

Peso baseLa cantidad sobre la cual se calcula el porcentaje: puede ser solo el agua, agua + vegetales o solo vegetales, según el método elegido.

Salado en secoMétodo sin agua añadida en el que la sal se calcula directamente a partir del peso de los vegetales.

Fermentación lácticaProceso en el que microorganismos fermentativos transforman azúcares del alimento y producen ácidos, haciendo que el pH descienda.

pHMedida de acidez o alcalinidad. En fermentación se usa como uno de varios datos de seguimiento; una lectura aislada no valida por sí sola un proceso.

Mantener sumergidoMantener el alimento bajo la salmuera ayuda a limitar el contacto con oxígeno. Sigue el sistema de cierre, peso o airlock indicado por tu receta o equipo.

TaraFunción de una balanza que pone el recipiente en cero para pesar solamente agua, vegetales o sal, sin incluir el envase.

## JSON-LD Schema

```json
{
    "@context": "https://schema.org",
    "@type": "BreadcrumbList",
    "@id": "https://botanicacriolla.com/#/schema/BreadcrumbList/17",
    "itemListElement": [
        {
            "@type": "ListItem",
            "position": 1,
            "item": {
                "@id": "https://botanicacriolla.com/",
                "name": "Inicio"
            }
        },
        {
            "@type": "ListItem",
            "position": 2,
            "item": {
                "@id": "https://botanicacriolla.com/herramientas/calculadora-de-fermentacion",
                "name": "Calculadora de fermentación"
            }
        }
    ]
}
```