Al inicio, verduras recién puestas en salmuera suelen moverse en un rango cercano al pH natural del vegetal.
Calculadora de fermentación
Herramientas de Botánica Criolla
Calculadora de fermentación
Calcula la cantidad de sal para salmueras y fermentaciones por peso. Elige el método que corresponde a tu práctica.
Cómo usar esta calculadora
Primero identifica qué base usa tu receta para calcular la sal. La herramienta hace la matemática y convierte unidades, pero el porcentaje correcto debe venir de una receta o método de fermentación confiable.
- 1. Elige la base del cálculoSolo agua usa únicamente el peso o volumen del agua; Agua + vegetales usa el peso combinado; Salado en seco usa únicamente el peso de los vegetales.
- 2. Introduce las cantidadesEscribe el agua y, cuando corresponda, el peso de los vegetales. No incluyas frasco, tapa, pesas ni utensilios. Para agua se usa la equivalencia práctica 1 ml ≈ 1 g.
- 3. Escribe el porcentajeIntroduce el porcentaje indicado por tu receta. Los botones rápidos solamente rellenan el campo para facilitar el cálculo; no indican qué porcentaje necesita un fermento concreto.
- 4. Calcula y pesa la salPulsa Calcular sal y pesa el resultado en gramos. La calculadora muestra también el peso base y la fórmula usada para que puedas comprobar el cálculo.
- 5. Usa el pH como dato de seguimientoLa sección de pH sirve para registrar e interpretar una lectura durante el proceso. No sustituye la receta, la concentración de sal, el tiempo, la temperatura, la higiene ni otras medidas de inocuidad.
Ejemplo rápido de cálculo
Si tu método usa Solo agua y tienes 1,000 ml de agua con un porcentaje de 2.5%, la base práctica es 1,000 g y el cálculo es 1,000 × 0.025 = 25 g de sal. Es un ejemplo matemático, no una recomendación de porcentaje.
Cantidad de sal necesaria
0 g
- Método
- Peso base
- Porcentaje
- Cálculo
4Revisión orientativa de pH
Introduce tu lectura de pH y observa en qué rango cae. Esta sección es una guía visual de apoyo para fermentos de verduras y no sustituye una receta verificada ni una evaluación completa de inocuidad.
Valores de ejemplo
Estado
Escala visual de pH (2.0 a la izquierda · 7.0 a la derecha)
7 pH
Puedes mover directamente el marcador de esta escala para ajustar la lectura; todos los indicadores de pH se actualizarán al mismo tiempo.
Arriba de 4.6
Precaución >4.5–4.6
Objetivo 3.6–4.5
Muy ácido (≤3.5)
Cómo leer 4.5 y 4.6
El valor 4.6 o menor se usa ampliamente como referencia de acidificación. Para dejar un margen conservador y una lectura más clara, esta herramienta marca 4.5 o menos como objetivo de pH alcanzado y mantiene 4.6 como zona de precaución.
El pH no trabaja solo: también cuentan la concentración de sal, la temperatura, el tiempo de fermentación, la limpieza y el método utilizado. La indicación visual de esta herramienta no reemplaza un proceso o receta de inocuidad verificados.
Recorrido habitual del pH durante la fermentación
Empieza a notarse la actividad microbiana y el pH comienza a bajar con lentitud.
La fermentación se vuelve más evidente: aparecen burbujas, aromas ácidos y una caída más marcada del pH.
El lote se encuentra en un rango ácido frecuente en fermentos avanzados. Confirma siempre la receta y las demás condiciones antes de considerarlo terminado.
Con más tiempo, el sabor se profundiza y la acidez se vuelve más notoria.
Guía breve de dudas comunes
Qué tipo de medidor conviene
Un medidor digital con buena resolución suele ser la herramienta más útil para seguir cambios pequeños. Las tiras pueden servir como referencia general, aunque suelen ser menos exactas.
Qué pensar si la lectura marca 4.5
En la regla conservadora de esta herramienta, 4.5 marca el objetivo de pH alcanzado. Aun así, confirma el método, la sal, el tiempo, la temperatura, la higiene y la evolución del fermento antes de decidir que el lote está terminado o es seguro.
Si el pH baja demasiado
Más que un problema de seguridad, suele convertirse en una cuestión de sabor. En valores muy bajos, muchas personas perciben la acidez como intensa o dominante.
Cómo influye la temperatura
Ambientes más cálidos normalmente aceleran la fermentación, mientras que temperaturas más frescas la hacen avanzar con mayor lentitud. El efecto exacto depende del vegetal y la receta.
Cuándo vale la pena medir
No hace falta abrir el frasco todos los días. Muchas personas revisan el pH en momentos clave del proceso para comparar la evolución sin introducir oxígeno de más.
Qué significan los términos
Estas definiciones ayudan a distinguir el método de cálculo de la técnica de fermentación.
- Salmuera
- Agua con sal utilizada para rodear o cubrir el alimento durante una fermentación húmeda. La receta determina su concentración y manejo.
- Porcentaje de sal
- Cantidad de sal expresada como porcentaje del peso base elegido. Por ejemplo, 2.5% significa multiplicar el peso base por 0.025.
- Peso base
- La cantidad sobre la cual se calcula el porcentaje: puede ser solo el agua, agua + vegetales o solo vegetales, según el método elegido.
- Salado en seco
- Método sin agua añadida en el que la sal se calcula directamente a partir del peso de los vegetales.
- Fermentación láctica
- Proceso en el que microorganismos fermentativos transforman azúcares del alimento y producen ácidos, haciendo que el pH descienda.
- pH
- Medida de acidez o alcalinidad. En fermentación se usa como uno de varios datos de seguimiento; una lectura aislada no valida por sí sola un proceso.
- Mantener sumergido
- Mantener el alimento bajo la salmuera ayuda a limitar el contacto con oxígeno. Sigue el sistema de cierre, peso o airlock indicado por tu receta o equipo.
- Tara
- Función de una balanza que pone el recipiente en cero para pesar solamente agua, vegetales o sal, sin incluir el envase.